Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣
台灣的眷村菜和餐館的外省菜不一樣
眷村有的是媽媽一起過來,有的是老兵憑印象煮菜,但都是平常手藝,每天吃度日的,那
時候也有一些大陸的各省餐館過來,像是北平有名的厚德福或是譚家菜都有到台灣,可是
因為兩岸斷絕,材料取得不易,加上戰後經濟不佳,這些在大陸也是高級人士捧場的餐館
就慢慢消失了,後來因為外省人慢慢和台灣社會融合,就有一些小餐館出現,賣的是家鄉
口味,也是因為不是專業人士加上原材料不好獲得,和當年在大陸的味道差很多,可是在
台灣的外省人已經無從比較了,因為大陸的政治運動接連不斷,經濟發生問題,人民沒有
口福享受美食了,就像有說法大陸溫州沒有大餛飩,但其實是有的,唐魯孫的書有紀錄,
但為何後來去問溫州人他們說沒有呢,因為50年代公私合營把一些經典傳統的小吃美食都
共產了,那些經營比較成功的店家四散消失,所以溫州不是沒有大餛飩,是80年代生活的
人已經沒有接觸過20-30年代的溫州生活。可是大陸也不會就永遠就在美食的進步上落伍
,就算他們曾經有過饑荒或是所謂自然災害,比如說明朝末年四川被流寇和清軍蹂躪,有
一本書叫做 蜀高抬貴手 裡面說當時流寇四躥,劫掠城鎮取樂的方式是男的全部斬右手,
女的斬左手,那時候醫學也不發達,這樣怎麼活的下去,所以四川本來千萬人,據說剩20
00人? 但我們所知道的川菜,全部都是在這個時間後發展起來的,所以有材料,有人才
,有這個經濟,整個美食界很快又會復興起來的
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