Re: [動畫] 我要學 青江炒菜!!

看板Suckcomic作者 (Mr. Anderson)時間14年前 (2010/06/30 12:19), 編輯推噓46(46推 0噓 58→)
留言104則, 40人參與, 最新討論串2/6 (看更多)
※ 引述《ciafbi007 ( 洞洞柒 )》之銘言： : 這篇跟月芽添蔥沒啥關係 主要是回 : Gravity113:徵小當家到陽泉炒青江菜的詳細經過，從打槍到過關細節 : 是的~ 這料理史上的偉大黑頁史詩的開端 就從號稱廣州這美食之都說起... 非常感謝 : (出自中華一番動畫第三集) : （從這小當家就開始誤解了…以下是小當家的做法） : 1. （準備兩個鍋子）一個鍋子煮水、另一個鍋子空燒到起煙。 : 2. 先用滾水川燙青江菜，如果不這麼做不容易炒熟。（及第師傅在旁緊盯著） : 3. 川燙過後、就準備炒。（誇張的中國風配樂響起） : 4. 小當家：「我就用四川式的重火(炒)讓他們刮目相看！迅速拌炒一下…完成！」 都燙完了幹嘛還炒? 神經病 燙熟的青江菜會是清爽的翠綠色，再炒只會變乾 而且丟下去炒又不加其他東西，不要說土味，光菜味就受不了了 再說青江菜又不是高麗菜，怎麼會不容易熟? 先把梗的部份丟下去炒，半熟再把葉子也丟下去 這樣還不會熟請檢查你的爐子有沒有問題 而且鍋子乾燒是很傷的，還很容易火災 你的油呢? 炒青菜不用放油你是想怎麼炒?? 最後，炒青菜請記得爆蒜頭，所以這個小鬼到底會不會做菜? 附註：鍋邊加點米酒就可以去除菜味了 以下擷取上篇推文：
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06/30 22:26,
一般台式餐廳蔬菜類都會過一下油 增加香氣跟色澤
06/30 22:26
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06/30 22:31,
但把油倒進水裏這 不會濺出來嗎
06/30 22:31
通常燙青菜是不太需要過油的，有些餐廳則是加上肉燥之類的配料 味道比較重的菜像是芥菜、青江菜可以在滾水或起鍋前加點油進去 起鍋要加的話會比較推薦香油，才會有香味 滾水加油也不會像熱油裡灑水一樣亂噴 燙青菜加鹽加油的時候，鹽量就要多一點 因為青菜本身不會碰到鹽，只會帶到水裡的鹹味 油則是稍微加一些就好，主要作用是增加亮度和香味所以絕對不要油膩 用這種作法的青菜也可以維持色澤更長的時間 當兵的時候炒青菜大概十分鐘就全黃了 用這種燙法過十五分鐘都還是綠的 : 小當家：「等著瞧吧~ 只要吃一口，你們一定大吃一驚。」 : （一口等於一斤…好足的份量(誤)） : 小當家：「我炒的青江菜到底那裡不對了呢！？」 沒有一樣對的 : 小當家聽完不甘的撒嬌表示說：「可是在四川沒這種土味呀~ QQ」 敢情四川的青江菜這麼神，連菜味都沒有? : 讓青江菜被油包覆不浸到水而川燙。） 刪太多了... 這樣會隔離才有鬼 燙青菜有種作法是把水煮滾，然後加油加鹽再下青菜 這樣燙起來的青江菜會是亮綠色，而且表面有一層薄薄的油 也可以加一點米酒，味道會比較好 但是各位注意到問題了嗎? 基本上油是會卡泥土的 我們都知道，把小東西丟進油裡用水根本沖不出來 如果真的有細土，這樣做只會把土很均勻的包覆在菜上 還是說陽泉要的是均勻的泥土香味? : 解說步驟如下： : 1. 先將油倒入水中於水面形成油膜。 : 2. 這樣放入青江菜時油會立即包覆上去形成一層膜。 : 3. 如此就能在不碰水的狀況下川燙青江菜了。 : 4. 這種清爽的油還能同時帶出青江菜的香味和滋味。 : 及第師傅聽完解說後傲嬌的表示：「陽泉酒家的訓練很嚴格，你要有心裡準備…」 : （之後十全大師也很恰巧的走進來，小當家這才恰巧的發現昨天的老爺爺是個大師… : 總之呢~ 在大師一陣開釋下，事件得以解決，滿漢傳奇得以繼續上演，可喜可賀~） 訓練哪裡嚴格啦，就看到那個誰一直被嫌棄 這傢伙天天就跟人家大小姐廝混，根本就特權份子 還外加菊下樓大公子，門當戶對是吧 難怪這麼放縱他，死小鬼根本就是看上人家無腦巨乳的吧 這傢伙不只是毒蟲還兼任台灣芭樂劇的惡棍小開...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.246.78
推
06/30 12:21, , 1F
他是說水裡有土味 不是菜有吧
06/30 12:21, 1F
推
06/30 12:23, , 2F
水有土味 菜也有菜味
06/30 12:23, 2F
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06/30 12:27, , 3F
青江菜的菜味算是比較重的，所以也不討喜
06/30 12:27, 3F
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通常只會被拿來當配菜，而不會獨立出一道菜
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推
06/30 12:38, , 5F
大推 均勻的泥土味 其實整部小當家根本就是作者的假想料理一覽
06/30 12:38, 5F
推
06/30 12:41, , 6F
專業推！
06/30 12:41, 6F
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06/30 12:43, , 7F
空想料理大戰XD
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推
06/30 12:57, , 8F
紙上談菜
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推
06/30 12:58, , 9F
推 因為沒作菜經驗 所以不知怎麼吐這一部份 XD
06/30 12:58, 9F
推
06/30 13:00, , 10F
看漫吐學做菜
06/30 13:00, 10F
推
06/30 13:04, , 11F
看漫吐學做菜 可是我喜歡青江菜的菜味耶XDD還有青椒
06/30 13:04, 11F
推
06/30 13:19, , 12F
小當家可以再吐十年
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06/30 13:29, , 13F
說到青椒,我一直覺得青椒很甜,可是日本人好像覺得青椒很苦
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是台灣和日本的品種有差嗎？
06/30 13:29, 14F
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我沒吃過日本的，但是青椒要甜調味也有差
06/30 13:31, 15F
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我很喜歡吃烤青椒，炒青椒就覺得普普XD
06/30 13:31, 16F
推
06/30 14:13, , 17F
我不喜歡吃青江菜
06/30 14:13, 17F
推
06/30 14:33, , 18F
5樓說廢話嗎...你看過用無數種類口味的麵條組成的炒嗎
06/30 14:33, 18F
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炒麵
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你吃過包魚翅 吃了會爆炸的香腸嗎 這世上有比平台鋼琴
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還大的燒賣嗎 有人把生魚片拿去包春捲的嗎????
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06/30 14:36, , 22F
這部本來就是科幻小說啊
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推
06/30 15:03, , 23F
樓上放大絕嗎？假想料理也會看有幾分真實，不然讀者哪能
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06/30 15:04, , 24F
感受認知？況且這裡提到的很明顯就是作菜的基本功...
06/30 15:04, 24F
推
06/30 15:07, , 25F
就算川燙也有時間差，而快炒也要看油火，這部份我倒沒什
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06/30 15:07, , 26F
麼意見，我只覺得一昧閃避土味，強調人工調味這點很不能
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接受...而且非常不健康。
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推
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青椒烤得好會很甜,有次烤肉大會青椒好吃到我不想吃肉
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我覺得他不是放大絕 是在吐XD
06/30 15:26, 29F
推
06/30 15:28, , 30F
我總覺得及第這題其實要考的應該是怎樣去除水中的土才對，
06/30 15:28, 30F
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不然的話這水是要怎麼煮湯啊
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06/30 15:49, , 32F
膩滲透
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*逆
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他們煮開水時都加油嗎 囧
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看了這兩篇讓我覺得四川是個跟夏威夷差不多的地方orz
06/30 15:52, 35F
推
06/30 17:46, , 36F
(亂入)自從看了一堆美食漫畫之後,我煮麵條都會放一點鹽
06/30 17:46, 36F
還有 29 則推文
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07/01 00:49, , 66F
燙完再炒其實是可以的，但是只適合不易熟的菜 ex.高麗
07/01 00:49, 66F
事實上我們在伙房也是有這樣做的，但是只有高麗菜 什麼時候需要這麼費工呢? 兩道菜：培根高麗菜、鴨肉高麗菜 因為培根需要煎，但是煎好了又不能讓它在鍋裡待太久免得過頭 所以難熟的高麗菜就要先燙過，再拿去炒培根讓它帶香味 鴨肉則是因為我們用冷凍的燻茶鴨，需要比較長時間把鴨肉炒熱炒香 高麗菜就要另外處理... 但是青江菜? 強者我學弟一定會把你猛幹一頓讓你自尊全失 ※ 編輯: Gravity113 來自: 123.110.246.78 (07/01 01:02)
推
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我餓了......
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對了，炒和燙的口感、口味都是兩回事
07/01 01:03, 68F
推
07/01 01:04, , 69F
發文不附菜 此風不可長 (搖頭
07/01 01:04, 69F
推
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司馬子XDDDDDDDDDDDDDDD
07/01 01:08, 70F
推
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原來均勻的泥土味才是廣州口味
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話說 怎麼軍中老是要開培根高麗菜 臘肉高麗菜？這兩道菜變
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成定番 怎麼樣都是這樣開
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培根高麗菜我是快退伍才開始出現
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結果一出就每期都出
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我們沒有臘肉，是茶鴨XD
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推
07/01 01:18, , 77F
會不會其實陽泉一直都沒把菜洗乾淨 所以才有土味..
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剩下的就是看連長心情囉，除非單位大還有更上面的
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我好像沒看過他們洗菜
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另一個問題是青眼虎密拉，是不是只有她會加調味料?
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我猜應該是她上場時，主辦單位就故意不提供調味料吧
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但是她的對手竟然沒發現這個問題...?
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推
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眼前站個美女腦袋就沒用處了嘛，謝師傅就是最好的示範啊XD
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我很懷疑雷恩整鍋的內臟能好吃到哪去
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對了，PK李顏的那鍋山產螃蟹有肉嗎?
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附註：請大家不要把山產拿去跟海鮮一起料理
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07/01 01:30, , 87F
　　　很容易拉肚子
07/01 01:30, 87F
推
07/01 02:33, , 88F
來漫吐，長知識(筆記)
07/01 02:33, 88F
推
07/01 08:56, , 89F
作者大概是覺得有直接炒生米的炒飯就有炒生麵的炒麵...
07/01 08:56, 89F
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有直接炒生米的嗎? 不是都炒隔夜飯?y
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印象中歐洲料理有炒飯是生米炒，家妹有煮過....
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不是應該說舍妹嗎?
07/01 12:24, 92F
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07/01 12:40, , 93F
我本來是慣用細妹XDDDD 你抓我誤用幹嘛XDDDD
07/01 12:40, 93F
推
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午餐文~
07/01 12:43, 94F
推
07/01 13:36, , 95F
生米炒飯也是要加水啊...國士無雙炒麵一滴水都不用XD
07/01 13:36, 95F
推
07/01 17:54, , 96F
專業推~看到肚子好餓XD
07/01 17:54, 96F
推
07/01 19:29, , 97F
生米炒飯正確來說是類似燉飯作法，不過也是要加水，不
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然飯會很硬....
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07/01 19:43, , 99F
生米煮成熟－
07/01 19:43, 99F
推
07/01 21:12, , 100F
炒飯要用隔夜飯來炒啊炒王~
07/01 21:12, 100F
推
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越看越餓~~
07/02 11:26, 101F
推
07/11 01:32, , 102F
炒青江菜好好吃
07/11 01:32, 102F
推
07/31 21:35, , 103F
伙房的做法簡略很多了，拿來參考好像不太妥
07/31 21:35, 103F
推
07/31 21:39, , 104F
加油川燙及川燙後炒也是實際有的做法
07/31 21:39, 104F
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