[問題] 蛋白發不起來

看板baking作者 (Sunny)時間15年前 (2008/10/03 15:10), 編輯推噓8(8推 0噓 18→)
留言26則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
第一次做戚風蛋糕 按照食譜做到蛋白這個部份 加了糖跟檸檬汁 打了將近15分鐘 可是一點發起來的跡象都沒有 一直水水的........ 這是我失敗了的意思嗎 還是其實還算正常? 一般要打到乾性發泡會很久嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.132.198.19
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10/03 15:14, , 1F
你是用手打嗎？用手打15分鐘可能不夠....
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不，我是用電動的，怎麼辦，有點擔心= ="
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推
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我用電動開最高速15分鐘就會打發啦.....
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10/03 15:20, , 4F
我也用了最高速.....
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推
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那是不是盆子裡有水呢??
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也許你的蛋白裡面有不小心摻到一點蛋黃或油分
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推
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我個人的經驗，電動打到乾發真的要很久
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如果以打到乾發的速度來講手動會比電動快一些
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不過手打會比較挫折，因為打很久才會濕發，但是濕發以後
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很快就會變成乾發，所以我現在打乾發都直接用手打
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用手打應該沒有那麼久吧...我都打五分不到就發了欸...
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那失敗還能轉成別的嗎...要把它丟了我好心痛...
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拿去敷臉(誤)
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囧...
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雖然很多人說打蛋白可以用檸檬汁取代塔塔粉，我一直
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不敢試。檸檬汁不就是液體嗎？打蛋白最怕盆裡有水呀
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推
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我用檸檬汁取代塔塔粉也有打發過耶....
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一開始先直接打蛋白 有點發起來之後 再下糖 會比較快
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蛋如果破掉不新鮮也打不起來喔
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其實, 一點點的水絕對不會影響打發...蛋白自己本身就一堆水了
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我個人認為油是主要打不發的關鍵...
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我糖都是分3次下去耶，你是一開始就全放了嗎?
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推
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油和水比較有影響，糖先下後下只是影響口感...我也常
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一開始就把塔塔粉和糖全放下去一起打^^
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糖先下還有個好處: 就不怕糖不溶。糖後下相對下的時
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間要注意。太晚下蛋白己打夠發，糖有可能還沒全溶解.
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