Re: [問題] 葡式蛋塔塔皮 ....一直縮小

看板baking作者bestangie2 (根根跟根根)時間12年前 (2012/03/25 15:56)推噓1(1推 0噓 3→)

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(原文恕刪) 之前也做過幾次葡式蛋塔酥皮用的是大賣場那種方型片接起來參考周老師的方法製作沒有發生過烤後會縮的情形但是明明酥皮沒有縮蛋液卻常常溢出!! 就算是將蛋液的份量減少還是一樣有時候都會流到烤盤上... 然後吃的時候覺得有些空虛(餡太少) 想請問一下這情況是跟烤箱溫度有關嗎? 還是由於蒸氣讓蛋液鼓起才會容易流出? (因為家裡烤箱無法開一條縫會直接大開) 煩請各位高手幫忙!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.146.221

推

clare0208

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clare0208

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Junchoon

03/25 20:37, , 3^F

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