[問題] 荷包蛋會黏鍋..

看板cookclub作者 (人欺葉in新竹)時間14年前 (2010/10/19 15:52), 編輯推噓18(18推 0噓 30→)
留言48則, 14人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
稍微爬一下文 好像沒什麼人跟我一樣 煎荷包蛋會黏鍋的... 我的鍋子是傳統鐵鍋 油也有放足夠 也夠熱才下蛋 但是總是等到要翻面的時候 才發現 黏鍋了~"~ 是鍋子的關係嗎... 婆婆給我的傳統鐵鍋 拿他來煎蛋 蛋跟鍋子會黏TT餒... 是平底鍋種類的... 問題到底在哪阿~"~ 我想要漂亮的荷包蛋阿阿阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.169.49
推
10/19 16:25, , 1F
油不夠?鍋子不夠熱?
10/19 16:25, 1F
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10/19 16:25, , 2F
急著動它?
10/19 16:25, 2F
沒有急著動它餒 但是就是會沾 油也有夠 鍋子有熱
推
10/19 16:26, , 3F
鍋子要熱但是油不能過熱而且油下熱鍋後要轉一下讓鍋面都沾到
10/19 16:26, 3F
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10/19 16:26, , 4F
油,這樣應該可改善
10/19 16:26, 4F
這個我今天有試過 情況有比較好 但是還是黏住了.. 番面的時候蛋黏在鍋鏟上 所以又有點不成型了>"<
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10/19 16:33, , 5F
鐵鍋燒到變白,倒油入鍋,將鍋內熱油倒出,再加新油後下蛋
10/19 16:33, 5F
推
10/19 16:41, , 6F
油不夠多?我都用不沾鍋煎
10/19 16:41, 6F
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10/19 16:44, , 7F
蛋從冰箱拿出來要放一下，否則下鍋後鍋的溫度驟降就沾鍋囉
10/19 16:44, 7F
推
10/19 19:33, , 8F
看起來問題就出在.....油不能熱!你說"也夠熱才下蛋"就沾了
10/19 19:33, 8F
真的嗎>"< 可是我在自己的家 我油有熱 下鍋之後沒這樣的問題
推
10/19 21:48, , 9F
鍋子夠熱後應該轉中小火讓它稍微降溫再下蛋,個人經驗.
10/19 21:48, 9F
推
10/19 23:16, , 10F
蛋太冷吧..油過多也不好煎
10/19 23:16, 10F
推
10/20 00:23, , 11F
10/20 00:23, 11F
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10/20 00:23, , 12F
我有分享荷包蛋煎法喔~~包你變大師^o^
10/20 00:23, 12F
謝謝 改天我會試試看的
推
10/20 06:59, , 13F
雖說實在想不到是怎麼回事，不過你可試試養鍋看看能否改善.
10/20 06:59, 13F
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10/20 06:59, , 14F
我家煎蛋都是油夠熱才下的(起油紋)，不會有沾鍋的現象
10/20 06:59, 14F
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10/20 07:00, , 15F
我用不鏽鋼鍋、生鐵鍋都是這樣用的，沒遇到黏鍋過...
10/20 07:00, 15F
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10/20 07:01, , 16F
話說，你應該不是等到油發大煙才下鍋吧? 這樣就熱過頭了
10/20 07:01, 16F
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10/20 07:02, , 17F
起油紋即可,或是快要發煙(有一咪咪煙時),表示夠熱
10/20 07:02, 17F
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10/20 07:03, , 18F
還有，你是否有使用清潔劑洗你的生鐵鍋?
10/20 07:03, 18F
我沒有油發大煙才下>"< 我有用洗碗精洗 這會影響嗎?? 養鍋的話...要怎麼養阿>"< ※ 編輯: happy7912 來自: 123.110.169.49 (10/20 23:03)
推
10/21 04:20, , 19F
所以應該就是你用洗碗精清洗的緣故，生鐵鍋不沾是靠油膜
10/21 04:20, 19F
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10/21 04:20, , 20F
油膜是要靠養出來的，洗碗精一下去就被被洗掉了...
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生鐵鍋清洗直接鍋熱時用鋼刷，刷刷刷即可，不要用清潔劑
10/21 04:21, 21F
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10/21 04:21, , 22F
養鍋程序板上有教，搜尋一下即可...
10/21 04:21, 22F
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養完鍋應該就可以不沾了，不要再用清潔劑清洗囉!
10/21 04:22, 23F
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10/21 04:22, , 24F
若是情非得以要使用清潔劑清洗，也是OK，但是洗完要養鍋...
10/21 04:22, 24F
推
10/21 04:26, , 25F
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10/21 04:27, , 26F
上面的聯結中雖然是養不鏽鋼鍋，但是這程序養生鐵鍋也OK
10/21 04:27, 26F
感謝ivysky轉寄給我養鍋的原理跟方法 也謝謝各為提供的各種養鍋方式 後來養鍋程序照做了 真的有差 結果不到一天的時間因為習慣....所以又把他洗掉了 Q__Q 看來只好從頭在來過了>"<
推
10/21 13:15, , 27F
我之前看過一種簡單的清潔方法，清過後比較不沾，試試吧
10/21 13:15, 27F
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10/21 13:18, , 28F
就是開小火放油，敲一顆蛋，然後用大湯匙底部一直轉圈
10/21 13:18, 28F
推
10/21 13:21, , 29F
讓鍋子所有部位都沾到，蛋就會把髒污吸附起來，像炒蛋
10/21 13:21, 29F
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10/21 13:24, , 30F
一直炒到炒蛋呈金黃色冒泡就可以起鍋倒掉，
10/21 13:24, 30F
推
10/21 13:27, , 31F
然後不用洗，用廚房紙巾擦乾淨就好了
10/21 13:27, 31F
推
10/21 13:30, , 32F
當然這是補救的方法，如果是新買的就好好養鍋吧。
10/21 13:30, 32F
樓上提供的方法是 煮完之後清理方式嗎? ※ 編輯: happy7912 來自: 123.110.169.49 (10/22 00:59)
推
10/22 15:01, , 33F
炒蛋的那個方式是煮前的快速養鍋法...
10/22 15:01, 33F
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10/22 15:02, , 34F
題外話：原po你有強迫症喔XD 無法克制的洗鍋慾望 :P
10/22 15:02, 34F
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10/22 15:02, , 35F
洗鍋Ok拉，別用清潔劑就好了，拿鋼刷or菜瓜布刷刷即可
10/22 15:02, 35F
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10/22 15:03, , 36F
但是下次要使用前還是要刷刷才能開始用喔!
10/22 15:03, 36F
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10/22 15:17, , 37F
分享小弟的方法....我是乾淨的鍋..先熱油..然後..關掉
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10/22 15:18, , 38F
然後等到5-10分後...再開火..中小火(最後小火)..然後煎
10/22 15:18, 38F
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10/22 15:19, , 39F
就不太會黏了..要不然我通常第一顆也會黏..第二顆就不會了
10/22 15:19, 39F
推
10/22 19:58, , 40F
先熱油關掉等到5-10分後 <<< 其實這樣就是養鍋了...
10/22 19:58, 40F
推
10/22 22:30, , 41F
熱鍋冷油吧
10/22 22:30, 41F
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10/24 13:55, , 42F
買個不沾鍋來煎，不就一切都解決了嗎?
10/24 13:55, 42F
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10/25 05:06, , 43F
先熱油關掉等到5-10分後..那樣應該是熱鍋吧
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10/25 05:07, , 44F
如果這個是你們所謂的專有名詞的話..那我不爭辯..
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推
10/25 13:36, , 45F
是熱鍋沒錯拉，我的意思是說讓由先加熱到一定程度後
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10/25 13:36, , 46F
然後再放涼一點，就會有養鍋的效益存在
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10/25 13:37, , 47F
就是讓鍋子的表面的孔洞開開閉閉把油咬進去這樣
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10/25 13:38, , 48F
並不是要爭辯什麼，s大請息怒呀...
10/25 13:38, 48F
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