Re: [問題] 烏龍麵要怎麼炒才好吃?
※ 引述《ennnnno (伊諾)》之銘言：
: 工具:平底不沾鍋
: 第一次:
: 烏龍麵先用水燙過迅速撈起,放旁邊備用
: 先加點蠔油加蒜頭和蔥爆香,然後把菜加進去炒一炒,再把肉加下去拌炒
: (炒的過程中會加水)
: 待肉片不那麼紅時把烏龍麵加下去炒一炒(不會很久),加鮮雞晶拌炒,起鍋
: 結論:烏龍麵太爛了感覺沒入味而且跟蠔油味道也不搭,失敗
您買的烏龍麵應該是熟麵，不要再燙過，
若不放心乾淨問題，頂多沖洗一下、瀝乾。
起油鍋直接爆香蔥蒜，不能先加蠔油和水分的東西，
不然爆香就失敗了。
再來要炒肉，把肉炒香，為了避免過老炒香熟後可先添起備用。
接著把菜倒入略炒，加入蠔油、水（用昆布或柴魚高湯更好）
和一點米酒，然後加上烏龍麵，蓋鍋蓋燜一會。
再開鍋、把倒回肉一起炒勻，以鹽、雞粉、胡椒等你想要的味道調味，
拌炒收汁即可，起鍋前可淋上一點香油或撒點蔥花更好。
: 第二次:
: 加油加蒜頭和蔥爆香,然後加入菜和蛤蜊下去炒,水放的比第一次多
: (第二次加蛤蜊是想說提高鮮度)
: 蛤蜊微開時加入肉片炒一炒,再下烏龍麵(沒先燙過了)
: 加鮮雞晶調味拌炒,起鍋
: 結論:烏龍麵沒那麼爛了,可是還是沒很Q,而且還是沒入味
: 最後還加沙茶醬拌著吃,不然沒味道真不好吃
: 到底要怎麼炒出好吃有味道的烏龍麵呢?
大致程序和我上頭說得一樣，
蛤蜊的加入有兩種方式，
一、先以少量的水將蛤蜊煮至打開，然後把蛤蜊和湯汁分開，
炒麵時以蛤蜊湯代替水來燜煮，等快要起鍋前再加入蛤蜊拌合即可。
二、燜煮的時候留個一分鐘放入蛤蜊燜至打開，
但是後頭拌炒的時間就要快一些，避免蛤蜊肉一直縮。
建議不要單純以蠔油調味，它給鮮味和色澤就好，
不夠的鹹味還是用鹽補足。
請注意食材入鍋的順序，就會大大不同。^^
最後，嘗試先在板上/烏龍麵，會出現很多資訊。
應該都有您要的了。
再試一次吧！祝您成功。
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09/05 12:32, , 1F
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