Re: [問卦] 台灣煮不出日本那樣好吃的白飯?消失
※ 引述《l10O (超級喜歡兄弟象)》之銘言:
: 去過彌生軒、天吉屋
: 吃到的白飯都驚為天人的好吃
: 台灣也有不少好米外銷
: 但飯卻煮的很普通
: 為何台灣人煮不出好吃的白飯?
: 有八卦嗎?
沒八卦,單純比較懶而已
其實台灣好的米不輸日本好的米,要買不是買不到
唯一差別是水質,但是這個太細微了,沒有神之舌感受不出,所以不管
我因為想開店,到了在思考飯的問題,所以買了日本的鐵斧鍋來測驗
起因也是因為在日本吃過很好吃的飯
問了一下其實就是煮法不同,好吃的飯通嘗試用釜鍋或陶鍋大火煮下去悶熟的
所以我請友人幫我買了一個回來台灣
http://i.imgur.com/Dfjdqip.jpg
兩合的大小就花了七千
煮的方法網路上有很多不同本,但大致差不多是這樣
1. 洗好米之後泡水冷藏約20分 (米會變色有點透明感)
2. 水到掉,米放入鐵鍋,加同等的水量進去 (不用多加0.2因為米已經吸水)
3. 大火快煮到水開,然後小火悶煮約10分 (這邊到底幾分每個人狀況不同)
4. 關火繼續悶15分不能開蓋
大概是這樣,完成之後飯就煮好了
然後真的是粒粒分明,表面有油光
最好的對照組就是去跟便利商店的米比
這樣煮飯手續多了很多挺麻煩的,其實一般人如果很在意
可以去買斧鍋版本的日本電鍋,可以煮出87%像的程度
反正一定比你用一般電子鍋好吃,一台三~五萬台幣左右吧
PS:有些店雖然是用釜鍋煮飯,但是煮好之後還是拿去電子鍋堡溫
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███████ 我和你沒啥好說的就用圖表達吧
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