Re: [問卦] 台灣煮不出日本那樣好吃的白飯？消失
※ 引述《sboy1111 (珠寶人)》之銘言：
: ※ 引述《l10O (超級喜歡兄弟象)》之銘言：
: : 去過彌生軒、天吉屋
: : 吃到的白飯都驚為天人的好吃
: : 台灣也有不少好米外銷
: : 但飯卻煮的很普通
: : 為何台灣人煮不出好吃的白飯？
: : 有八卦嗎？
: 沒八卦，單純比較懶而已
: 其實台灣好的米不輸日本好的米，要買不是買不到
: 唯一差別是水質，但是這個太細微了，沒有神之舌感受不出，所以不管
: 我因為想開店，到了在思考飯的問題，所以買了日本的鐵斧鍋來測驗
: 起因也是因為在日本吃過很好吃的飯
: 問了一下其實就是煮法不同，好吃的飯通嘗試用釜鍋或陶鍋大火煮下去悶熟的
: 所以我請友人幫我買了一個回來台灣
: http://i.imgur.com/Dfjdqip.jpg
兩合的大小就花了七千
: 煮的方法網路上有很多不同本，但大致差不多是這樣
: 1. 洗好米之後泡水冷藏約20分 (米會變色有點透明感)
: 2. 水到掉，米放入鐵鍋，加同等的水量進去 (不用多加0.2因為米已經吸水)
: 3. 大火快煮到水開，然後小火悶煮約10分 (這邊到底幾分每個人狀況不同)
: 4. 關火繼續悶15分不能開蓋
: 大概是這樣，完成之後飯就煮好了
: 然後真的是粒粒分明，表面有油光
: 最好的對照組就是去跟便利商店的米比
: 這樣煮飯手續多了很多挺麻煩的，其實一般人如果很在意
: 可以去買斧鍋版本的日本電鍋，可以煮出87%像的程度
: 反正一定比你用一般電子鍋好吃，一台三~五萬台幣左右吧
: PS:有些店雖然是用釜鍋煮飯，但是煮好之後還是拿去電子鍋堡溫
補個掛
我在日本 日X屋 某咖哩店 某九州居酒屋打過工
就連這種普店的飯
店長試吃不行就整鍋不用
雖然滿浪費的
但也很重品質
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