[食譜] 三杯雞
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三杯雞
[食材]（三人份）
(1) 土雞腿(2支)
(2) 蒜頭（8顆）
(3) 青蔥（三根切段）
(4) 薑片（約15片）
(5) 乾辣椒（適量）
(6) 九層塔 一大把
[醃料]
醬油 2大匙
蒜頭 3顆
米酒 2大匙
麻油 1大匙
[調味料]
(1) 米酒 - 一碗
(2) 香菇素蠔油 -3/4碗
(3) 黑麻油 - 一碗
(4) 冰糖 -- 1.5大匙
Step 1.
先將雞腿剁成小塊，加入醃料醃1小時。（我是中午吃飽飯就醃，直到Meeting結束回到家煮晚餐）
Step 2.
冷鍋加入黑麻油。（鍋子太熱，麻油會變苦）
Step 3.
加入薑片爆香（最小火慢慢爆）
Step 4.
加入冰糖（冰糖除了提味，還能為雞腿上色，使賣像更佳）
Step 5.
薑片要爆香到有點捲起，這樣最後三杯的香味才會出來。
Step 6.
加入蒜頭、蔥白、乾辣椒爆香。
Step 7.
加入雞腿肉至鍋內後，轉為中火快炒。
Step 8.
就在此時發現油會有點亂噴，所以就只能乖乖穿上圍裙了。（此步驟可省略）
Step 9.
加入米酒，繼續中火拌炒。
Step 10.
加入素蠔油後，轉為大火繼續拌炒。
Step 11.
加入九層塔和蔥綠。
Step 12.
蓋上鍋蓋悶煮。
Step 13.
打開鍋蓋後，繼續大火拌炒至稍微收汁。
Step 14.
美味的三杯雞就完成拉！！！
貼心小提醒：
1. 雞肉最好先醃過，比較不會沒有入味。
2. 剛將雞肉要放入鍋內時記得先轉小火，待雞肉完全放入後拌炒時再轉為中火。（因為醬油剛接觸到鍋子，若大火亦造成燒焦）
3. 素蠔油的量，若經驗不足可以慢慢加，避免過鹹。
4. 若有外面快炒店的小鐵鍋，先燒熱來，收乾就更完美拉！！
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