Re: [器具] 鐵鍋的豆知識(內有影音檔與圖片)

看板cookclub作者vvv (vvv)時間16年前 (2008/01/27 04:14)推噓2(2推 0噓 5→)

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以和為貴 +1 但也覺得頗感謝前面幾位本於研究和分享的精神在此發表畢竟有討論才有進步咩... 我也被最近這個有趣的主題吸引到因為大約一年前我淘汰掉自己的不沾鍋也加入了鐵鍋一族~ 除了感覺使用起來比較放心沒有塗料相關的疑慮還有炒菜煎牛排比較香之外有關於鐵鍋和飲食營養方面的關聯因為自己並非學相關領域的所以並沒有去探究~ 直到最近我發現自己懷孕了學校的校護拿給我的衛教資料有一份須補充的營養素及食物對照表相當令我意外的是在補充鐵質的項目下也有 "使用鐵鍋" 這樣的建議 (衛教資料原文是建議使用 cast iron 的鍋子也就是版大前文所提到的生鐵鍋/鑄鐵鍋) 雖然說校護給的資料應算來源可靠但是以前不曾聽過這種說法總覺得半信半疑怕是美國護士誆我所以我又去搜尋 (因為懷孕所以最近常去看的) FDA (美國藥品暨食物管理局) 官方網站有這麼一篇文章是登載在 FDA Consumer Magazine 內容: http://www.fda.gov/bbs/topics/CONSUMER/CON00036.html 在 cast iron 項下的確是提到有營養學家主張同樣的食物以生鐵鍋烹煮比起以一般鍋具烹煮前者呈現的菜餚含有兩倍以上的鐵質不過文中提到的生鐵鍋限於是 unglazed 也就是鍋具表面沒有上釉的才有這樣的功效哦! 好分別找到兩個來源互相印證了我現在確實是有點被說服但是有關於背後的原理還是一點也不瞭解 @@ 如果有專業背景的板友能說說看的話就大感謝摟~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.211.251.30

推

ynsun

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